做法：
辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。
倒入适量水烧开，关火晾凉。
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
小窍门：
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。
家常泡椒的简易做法
做法：
辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。
倒入适量水烧开，关火晾凉。
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
小窍门：
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。